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dc.contributor.authorABREU, Virgínia Kelly Gonçalves-
dc.contributor.authorPEREIRA, Ana Lúcia Fernandes-
dc.contributor.authorVIDAL, Tatiana Fontoura-
dc.contributor.authorZAPATA, Jorge Fernando Fuentes-
dc.contributor.authorSOUSA NETO, Manoel Alves de-
dc.contributor.authorFREITAS, Ednardo Rodrigues de-
dc.date.accessioned2018-05-03T20:01:37Z-
dc.date.available2018-05-03T20:01:37Z-
dc.date.issued2009-
dc.identifier.citationABREU, Virgínia Kelly Gonçalves et al . Fatty acids, cholesterol, oxidative rancidity, and color of irradiated shrimp. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 4, p. 969-973, Dec. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000400020pt_br
dc.identifier.issn0101-2061-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/897-
dc.description.abstractThe effect of gamma irradiation (0, 2, 4, and 6 kGy doses) applied to frozen and packed headed shrimp on the fatty acid profile, cholesterol content, and lipid and color stability was evaluated. Myristic acid was higher in shrimp irradiated with 4 and 6 kGy and palmitic acid was higher in samples irradiated with 2 and 6 kGy compared to non-irradiated samples. Stearic and behenic acids were lower in shrimp irradiated with 6 kGy compared to non-irradiated shrimp. With regard to non-irradiated shrimp, palmitoleic, oleic, and linoleic acids and total monounsaturated fatty acids were higher in shrimp irradiated with 6 kGy. Saturated fatty acid and cholesterol contents in irradiated samples were not different from those in non-irradiated shrimp. Lipid oxidation was higher in samples irradiated with 2, 4, and 6 kGy. Redness and yellowness of cooked shrimp were higher in samples irradiated with 6 kGy than in those in non-irradiated samples. The application of irradiation in doses up to 6 kGy on frozen and packed headed shrimp does not affect negatively the fatty acid profile, cholesterol content, and lipid and color stability._______RESUMO: Foi estudado o efeito da radiação gama (doses de 0, 2, 4 e 6 kGy) em caudas de camarão congeladas e embaladas, sobre os conteúdos de ácidos graxos e colesterol, bem como sobre a estabilidade dos lipídios e da cor. Com relação ao camarão não irradiado, os ácidos mirístico e palmítico apresentaram maiores valores nos camarões irradiados com 4 e 6 kGy e com 2 e 6 kGy, respectivamente. Os ácidos esteárico e behênico foram menores nas amostras irradiadas com 6 kGy em relação às não irradiadas. Os ácidos palmitoleico, oleico, linoleico e o total de ácidos graxos monoinsaturados foram maiores nos camarões irradiados com 6 kGy do que naqueles não irradiados. Para o total de ácidos graxos saturados e conteúdo de colesterol, as amostras irradiadas não diferiram daquelas não irradiadas. A oxidação lipídica aumentou com a irradiação. Os componentes de cor a* e b* do camarão cozido foram maiores com 6 kGy. A irradiação em doses de até 6 kGy não afetou negativamente o perfil de ácidos graxos, o nível de colesterol e a estabilidade dos lipídios e da cor das caudas de camarões.pt_br
dc.description.sponsorshipCentro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear - CDTN, Belo Horizonte - MGpt_br
dc.language.isoenpt_br
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_br
dc.subjectIrradiationpt_br
dc.subjectFatty acidspt_br
dc.subjectTBARSpt_br
dc.subjectL*pt_br
dc.subjecta*pt_br
dc.subjectb*pt_br
dc.subjectIrradiaçãopt_br
dc.subjectÁcidos graxospt_br
dc.subjectTBARSpt_br
dc.subjectL* - lightnesspt_br
dc.subjecta* - rednesspt_br
dc.subjectb* - yellownesspt_br
dc.titleFatty acids, cholesterol, oxidative rancidity, and color of irradiated shrimppt_br
dc.title.alternativeÁcidos graxos, colesterol, rancidez oxidativa e cor de camarões irradiadospt_br
dc.typeArticlept_br
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