Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufma.br/jspui/handle/123456789/894
Title: Egg quality and yolk lipid composition of laying hens fed diets containing cashew nut meal
Other Titles: Qualidade do ovo e composição lipídica da gema de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da castanha do caju
Authors: VIDAL, Tatiana Fontoura
PEREIRA, Ana Lúcia Fernandes
ABREU, Virgínia Kelly Gonçalves
FREITAS, Ednardo Rodrigues
SOUSA NETO, Manoel Alves
ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes
Keywords: Fatty acid profile
Oleic acid
Cholesterol
Perfil de ácidos graxos
Ácido oleico
Colesterol
Issue Date: 2013
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: VIDAL, Tatiana Fontoura et al. Egg quality and yolk lipid composition of laying hens fed diets containing cashew nut meal. Food Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 172-179, Mar. 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000006.
Abstract: The objective of this study was to assess the effect of the addition of cashew nuts meal (0, 5, 10, 15, 20, and 25%) to laying hen diets on egg quality and yolk composition. The variables studied were: egg weight, specific gravity, Haugh Units, percentages of shell, albumen, and yolk, moisture, total solids, total lipids, fatty acids profile, and yolk cholesterol. The addition of up to 25% of cashew nuts meal to hen diets did not affect egg quality and freshness, moisture and total solids content. However, an increase in total lipid content and a decrease in yolk pigmentation was observed. Oleic acid level increased in the yolk, whereas palmitic, stearic, and linoleic acid levels decreased. The addition of cashew nuts meal increased the monounsaturated/saturated fatty acid ratio in the yolk and reduced the cholesterol content. Therefore, the use of cashew nuts meal in laying hen diets favorably modifies the fatty acid composition of egg yolk and contributes to a better acceptance of this food by consumers since it also reduces yolk cholesterol levels. ______ RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão do farelo de castanha de caju (0, 5, 10, 15, 20 e 25%) nas rações de poedeiras sobre a qualidade do ovo e a composição lipídica da gema. As variáveis estudadas foram: peso dos ovos, gravidade específica, Unidades Haugh, porcentagem de casca, albúmen e gema, umidade, sólidos totais, lipídios totais, perfil de ácidos graxos e colesterol da gema. A inclusão de até 25% do farelo da castanha do caju nas rações não afetou as características de qualidade e de frescor do ovo, o teor de umidade e de sólidos totais. No entanto, observou-se um aumento no teor total de lípidios e uma diminuição da pigmentação nas gemas com a inclusão. O nível de ácido oleico aumentou, enquanto que os níveis dos ácidos palmítico, esteárico e linoleico diminuíram. A inclusão de farelo de castanha de caju aumentou a relação dos monoinsaturados/saturados e proporcionou redução no teor de colesterol. Assim, a utilização do farelo da castanha de caju na ração de poedeiras modifica favoravelmente o perfil de ácidos graxos da gema e contribui para uma melhor aceitação deste alimento pelos consumidores, uma vez que também reduz os níveis de colesterol na gema.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/894
ISSN: 0101-2061
1678-457X
Appears in Collections:Artigos - Engenharia de Alimentos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Egg quality and yolk lipid composition of laying hens fed diets containing.pdf236,53 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.